Plats · Poissons

Saumon cru poke bowl

Marinade très courte au soja, mirin, miel et citron vert. Elle doit assaisonner le saumon sans le cuire ni lui faire perdre sa texture crue.

2 à 4 personnes (300 à 400 g de saumon)·5 min + 10 à 15 min de marinade·Aucune·facile

Saumon cru poke bowl

Ingrédients

Saumon

  • 300 à 400 g de saumon cru de très bonne qualité, en cubes ou en tranches fines

Marinade

  • 1,5 c.à.s de sauce soja légère
  • 1 c.à.s de mirin
  • 1 c.à.c de miel
  • 1 c.à.c de jus de citron vert
  • Quelques gouttes à 1/2 c.à.c d'huile de sésame grillé (optionnel)

Finition

  • Zeste très fin de citron vert
  • Graines de sésame torréfiées
  • Ciboulette ou oignons nouveaux émincés finement

Préparation

  1. 1

    Sortir le saumon du frigo 5 à 10 min avant : froid mais pas glacé. Le détailler en cubes ou en tranches fines.

    Minuteur5 min – 10 min

  2. 2

    Mélanger sauce soja, mirin, miel et jus de citron vert jusqu'à texture homogène et légèrement sirupeuse. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile de sésame.

    Au toucherMélanger sauce soja, mirin, miel et jus de citron vert jusqu'à texture homogène et légèrement sirupeuse.

  3. 3

    Ajouter le saumon. Masser très doucement pour bien enrober, sans casser le poisson.

  4. 4

    Laisser mariner au frais 10 à 15 min — 20 min maximum, le citron finit par cuire le saumon et l'opacifier.

    Minuteur10 min – 15 min

Notes & points de contrôle

  • Trop de citron, de soja ou d'huile de sésame masque le saumon : la mesure compte plus que l'intensité.
  • Marinade courte : texture crue, souple, brillante. Marinade longue : chair plus ferme et opaque, presque cuite par l'acide.
  • Saumon de niveau sashimi indispensable — il se mange cru.
  • Le gingembre frais domine vite le saumon, le mirin et les agrumes. À éviter, ou à doser à la pointe du couteau.

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