Repères

Les aliments paraissent souvent prêts avant de l'être

L'apparence trompe presque toujours d'un côté ou de l'autre. Une viande peut sembler cuite à cœur quand son centre est encore froid, un gâteau paraît pris alors qu'il faudrait encore l'attendre, un jus paraît épais à chaud puis se relâche en refroidissant. Mieux vaut s'appuyer sur plusieurs signes — toucher, son, résistance, température, repos — que sur la seule couleur ou le seul minuteur.