Cordon bleu maison à la poêle

Pour les cordons bleus

• 2 escalopes de poulet (150 à 180 g chacune)
• 2 tranches de jambon blanc
• 80 à 100 g de comté, gruyère ou cheddar
• sel
• poivre

Pour la panure et la cuisson

• farine
• 2 œufs
• 100 g de panko
• 20 g de parmesan râpé (facultatif)
• huile neutre
• 20 g de beurre

Préparation

1. 1

   Aplatir les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.

   À l’œilAplatir les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.

2. 2

   Saler et poivrer légèrement.

3. 3

   Déposer le jambon puis le fromage au centre de chaque escalope.

4. 4

   Replier l'escalope en portefeuille ou la rouler de manière très serrée.

5. 5

   Placer 20 min au congélateur pour raffermir l'ensemble.

   Minuteur20 min

Panure

1. 1

   Mélanger le panko et le parmesan râpé.

2. 2

   Passer successivement chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le mélange de panko, puis à nouveau dans l'œuf et enfin dans le panko.

3. 3

   Bien presser la chapelure pour qu'elle adhère parfaitement.

4. 4

   Laisser reposer 10 min au réfrigérateur.

   Repos10 min au réfrigérateur

Cuisson

1. 1

   Chauffer une grande poêle avec un fond d'huile neutre et le beurre.

2. 2

   Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min sur la première face.

   Minuteur5 min – 6 min

3. 3

   Retourner délicatement une seule fois.

4. 4

   Cuire 5 à 6 min sur la seconde face, en baissant légèrement le feu si la coloration arrive trop vite.

   Minuteur5 min – 6 min

5. 5

   Sortir de la poêle lorsque la panure est bien dorée et croustillante.

6. 6

   Laisser reposer 2 à 3 min avant de couper.

   Repos2 min – 3 min à température ambiante