Boulettes sauce tomate

Sauce tomate

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de concentré de tomate
• 800 g de tomates pelées entières
• quelques feuilles de basilic
• sel
• poivre

Boulettes

• 500 g de bœuf haché
• 250 g de porc haché
• 80 g de pain rassis sans croûte
• 120 ml de lait entier
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 1 petit oignon très finement émincé
• 1 gousse d’ail râpée
• persil plat haché
• huile d’olive
• sel
• poivre

Finition

• 1 boule de mozzarella bien égouttée
• parmesan râpé
• basilic

Sauce tomate

1. 1

   Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

   À l’œilFaire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

2. 2

   Ajouter l’ail puis le concentré de tomate. Cuire 1 min pour le torréfier légèrement.

   Minuteur1 min

3. 3

   Ajouter les tomates pelées écrasées à la main, le sel et le poivre puis cuire à feu doux environ 30 à 40 min. La sauce doit devenir dense et nappante, pas liquide. Ajouter le basilic en fin de cuisson.

   À l’œilLa sauce doit devenir dense et nappante, pas liquide.

Boulettes

1. 1

   Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes puis écraser à la fourchette pour obtenir une panade souple.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélanger délicatement bœuf, porc, panade, œuf, parmesan, oignon, ail, persil, sel et poivre.

3. 3

   Ne pas trop travailler la viande. Le mélange doit rester souple et légèrement humide.

   Au toucherLe mélange doit rester souple et légèrement humide.

4. 4

   Former des boulettes de taille moyenne avec les mains légèrement huilées.

5. 5

   Colorer les boulettes dans un peu d’huile d’olive sans chercher à les cuire totalement.

Assemblage et finition

1. 1

   Ajouter les boulettes dans la sauce tomate puis mijoter très doucement environ 20 à 25 min. Les boulettes doivent devenir fondantes tout en gardant leur forme.

   Au toucherLes boulettes doivent devenir fondantes tout en gardant leur forme.

2. 2

   Déposer la mozzarella déchirée sur le dessus puis ajouter un peu de parmesan.

3. 3

   Passer quelques minutes sous le grill jusqu’à mozzarella fondue et légèrement gratinée.

   À l’œilPasser quelques minutes sous le grill jusqu’à mozzarella fondue et légèrement gratinée.

4. 4

   Laisser reposer 5 min avant de servir.

   Repos5 min à température ambiante