Petit-déjeuner

Granola torréfié au miel et au sirop d’érable

Granola croustillant et profondément torréfié, peu sucré, avec de vrais éclats irréguliers. Le point important n’est pas seulement la cuisson mais le refroidissement : le granola sort encore légèrement souple puis devient croustillant en refroidissant.

1 grand bocal·15 min·22 à 28 min·165°C·facile

Granola torréfié au miel et au sirop d’érable

Ingrédients

Base sèche

  • 250 g de flocons d’avoine ou mélange 5 céréales
  • 100 g de noix grossièrement concassées
  • 75 g d’amandes
  • 75 g de noisettes
  • 2 à 3 c.à.s de graines de tournesol, courge ou lin
  • 30 à 40 g de noix de coco en copeaux ou râpée (optionnel)

Liant

  • 50 g de miel
  • 50 g de sirop d’érable
  • 20 à 30 g de sucre muscovado
  • 5 c.à.s d’huile d’olive douce
  • 1 bonne pincée de sel

Finition

  • 80 à 120 g de chocolat noir grossièrement haché

Préparation

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante.

  2. 2

    Chemiser une grande plaque avec du papier cuisson.

  3. 3

    Concasser grossièrement les noix, amandes et noisettes. Garder des tailles irrégulières.

Liant

  1. 1

    Dans une petite casserole, chauffer doucement le miel, le sirop d’érable, le muscovado, l’huile et le sel jusqu’à mélange fluide et homogène.

    À l’œilDans une petite casserole, chauffer doucement le miel, le sirop d’érable, le muscovado, l’huile et le sel jusqu’à mélange fluide et homogène.

  2. 2

    Ne pas faire bouillir.

Mélange

  1. 1

    Mélanger flocons, oléagineux et graines dans un grand saladier.

  2. 2

    Verser le liant chaud puis mélanger jusqu’à légère brillance, sans zones sèches.

    À l’œilVerser le liant chaud puis mélanger jusqu’à légère brillance, sans zones sèches.

Cuisson

  1. 1

    Étaler le mélange sur la plaque en couche assez fine puis tasser légèrement avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

  2. 2

    Le tassage aide à former de vrais éclats croustillants.

  3. 3

    Cuire environ 10 à 12 min.

    Minuteur10 min – 12 min

  4. 4

    Le granola doit commencer à sentir la noisette grillée.

    À l’œilLe granola doit commencer à sentir la noisette grillée.

  5. 5

    Ajouter éventuellement la noix de coco puis remuer une seule fois.

  6. 6

    Retasser légèrement certaines zones.

  7. 7

    Poursuivre la cuisson environ 12 à 16 min supplémentaires.

    Minuteur12 min – 16 min

  8. 8

    Le granola doit devenir brun-doré soutenu avec quelques zones légèrement plus foncées, sans odeur brûlée.

    À l’odeurLe granola doit devenir brun-doré soutenu avec quelques zones légèrement plus foncées, sans odeur brûlée.

  9. 9

    Le mélange peut encore sembler légèrement souple à chaud : c’est normal.

Refroidissement

  1. 1

    Laisser refroidir complètement sur plaque sans toucher.

  2. 2

    Le granola devient croustillant pendant le refroidissement.

  3. 3

    Ajouter le chocolat uniquement une fois totalement froid.

  4. 4

    Casser ensuite en gros éclats irréguliers puis stocker dans un bocal hermétique.

Notes & points de contrôle

  • Un granola trop pâle reste souvent fade même s’il est croustillant.
  • Sec ne veut pas dire torréfié. Le vrai goût vient de la torréfaction des flocons et des oléagineux.
  • Le granola continue fortement de sécher et croustiller hors du four.
  • Trop remuer casse les éclats et donne une texture plus poussiéreuse.
  • Une couche trop épaisse sèche difficilement et torréfie moins bien.
  • Le chocolat haché donne généralement une texture plus intéressante que des pépites industrielles.
  • Si le granola ramollit après quelques jours, quelques minutes au four le rendent à nouveau croustillant.

À voir

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