Crêpes bretonnes très beurrées

Pâte à crêpes

• 250 g de farine
• 550 g de lait entier froid
• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 200 à 220 g de beurre
• 3 g de sel fin
• 1 c.à.s de rhum brun (optionnel mais recommandé)

Cuisson

• beurre pour la poêle

Beurre noisette

1. 1

   Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette assez poussé. Les particules de lait doivent devenir brun doré et dégager une forte odeur de noisette et de caramel. Retirer immédiatement du feu puis laisser tiédir.

   À l’odeurFaire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette assez poussé.

Pâte

1. 1

   Dans un grand saladier, verser la farine tamisée puis ajouter progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter les œufs, le sucre, le sel et éventuellement le rhum, puis fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

   À l’œilAjouter les œufs, le sucre, le sel et éventuellement le rhum, puis fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

2. 2

   Incorporer progressivement le beurre noisette tiède tout en fouettant. La pâte doit être fluide mais légèrement nappante.

   À l’œilLa pâte doit être fluide mais légèrement nappante.

Repos

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   Filmer puis laisser reposer une nuit complète au réfrigérateur.

   Repos8 h au réfrigérateur · une nuit

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   Le lendemain, sortir la pâte environ 30 min avant cuisson puis mélanger doucement. Si elle a épaissi pendant le repos, ajouter un petit peu de lait pour retrouver une texture fluide.

   Repos30 min à température ambiante

Cuisson

1. 1

   Faire chauffer une poêle ou une billig à feu moyen-vif puis ajouter une petite noisette de beurre.

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   Verser une fine couche de pâte puis cuire rapidement jusqu’à coloration brun doré des bords. Une bonne crêpe doit colorer.

   À l’œilVerser une fine couche de pâte puis cuire rapidement jusqu’à coloration brun doré des bords.

3. 3

   Retourner puis terminer brièvement la cuisson : le centre doit rester souple et légèrement humide.

   Au toucherle centre doit rester souple et légèrement humide.

4. 4

   Ajouter régulièrement un peu de beurre dans la poêle pendant la cuisson des crêpes suivantes.