Cookies chocolat noir — version épaisse ou thin crispy

• 105 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 55 g d'œuf entier
• 18 g de jaune d'œuf
• 3 g de sel fin
• 10 g d’extrait de vanille liquide
• 200 g de farine T55
• 2 g de levure chimique
• 1 g de bicarbonate de soude
• 4 g de maïzena
• 150 g de chocolat noir 60 à 70 %, grossièrement haché

Pâte commune

1. 1

   Faire fondre le beurre jusqu’à légère coloration noisette. Les particules de lait doivent devenir blond doré et sentir la noisette grillée. Retirer immédiatement du feu puis laisser tiédir.

   À l’œilFaire fondre le beurre jusqu’à légère coloration noisette.

2. 2

   Dans un saladier, mélanger le beurre tiède avec la cassonade et le sucre blanc.

3. 3

   Ajouter l’œuf entier, le jaune, le sel et la vanille puis mélanger juste assez pour homogénéiser.

4. 4

   Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et la maïzena. Mélanger brièvement jusqu’à disparition de la farine. Ne pas trop travailler la pâte.

   À l’œilMélanger brièvement jusqu’à disparition de la farine.

5. 5

   Ajouter le chocolat haché. Garder quelques morceaux pour le dessus des cookies.

6. 6

   Former des boules de 60 g.

Version 1 — Cookies épais bakery & chewy

1. 1

   Former des boules assez hautes sans les aplatir puis réserver une nuit au réfrigérateur.

   Repos8 h au réfrigérateur · une nuit

2. 2

   Avant cuisson, placer les boules 20 à 30 min au congélateur.

   Minuteur20 min – 30 min

3. 3

   Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Déposer les boules bien froides sur une plaque froide recouverte de papier cuisson, puis ajouter quelques morceaux de chocolat sur le dessus.

4. 4

   Cuire 12 à 14 min. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste encore très souple.

   Au toucherLes bords doivent être pris tandis que le centre reste encore très souple.

5. 5

   Laisser reposer 10 min sur la plaque avant de déplacer les cookies.

   Repos10 min à température ambiante

Version 2 — Cookies thin crispy

1. 1

   Laisser la pâte seulement 30 à 45 min au réfrigérateur puis aplatir légèrement les boules.

   Minuteur30 min – 45 min

2. 2

   Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Déposer les cookies sur une plaque déjà légèrement tiède.

3. 3

   Cuire 11 à 12 min jusqu’à bord bien doré et centre juste cuit.

   À l’œilCuire 11 à 12 min jusqu’à bord bien doré et centre juste cuit.

4. 4

   Laisser refroidir directement sur plaque pour maximiser le croustillant.