Moussaka en fleur

Aubergines

• 3 grosses aubergines
• huile d’olive
• sel

Viande

• 500 g d’agneau haché ou d’épaule hachée
• 1/2 oignon émincé
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates mûres
• 200 g de tomates pelées entières
• 2 c.à.s de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 c.à.c de cumin
• persil haché
• huile d’olive
• sel
• poivre

Béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 450 ml de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de parmesan ou pecorino râpé
• noix de muscade
• sel
• poivre

Aubergines

1. 1

   Couper les aubergines en tranches de 5 mm. Saler légèrement puis laisser dégorger 30 min. Éponger soigneusement.

   Minuteur30 min

2. 2

   Préchauffer le four à 200°C.

3. 3

   Huiler légèrement les aubergines puis les cuire sur plaque pendant 20 à 30 min en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être souples, légèrement dorées et avoir perdu leur aspect humide.

   Au toucherElles doivent être souples, légèrement dorées et avoir perdu leur aspect humide.

Viande

1. 1

   Pendant ce temps, monder puis concasser les tomates fraîches.

2. 2

   Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

   À l’œilDans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

3. 3

   Ajouter l’agneau puis le colorer franchement en cassant les morceaux. Laisser légèrement accrocher avant de mélanger.

4. 4

   Ajouter l’ail puis le concentré de tomate. Cuire 1 à 2 min pour le torréfier légèrement.

   Minuteur1 min – 2 min

5. 5

   Ajouter les tomates fraîches, les tomates pelées, le laurier, le cumin, le sel et le poivre.

6. 6

   Cuire à feu moyen jusqu’à disparition de l’eau libre. La viande ne doit plus être dans une sauce fluide mais dans une préparation dense et courte. Ajouter le persil en fin de cuisson puis retirer le laurier.

   À l’œilCuire à feu moyen jusqu’à disparition de l’eau libre.

Béchamel

1. 1

   Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis cuire 1 min. Ajouter progressivement le lait en fouettant.

   Minuteur1 min

2. 2

   Cuire quelques minutes jusqu’à béchamel assez épaisse. Hors du feu, ajouter le parmesan, le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre.

   À l’œilCuire quelques minutes jusqu’à béchamel assez épaisse.

Montage et cuisson

1. 1

   Huiler légèrement un plat puis monter la moussaka : aubergines, viande, aubergines puis béchamel.

2. 2

   Tasser très légèrement chaque couche sans écraser.

3. 3

   Cuire environ 40 à 45 min à 180°C jusqu’à gratin bien doré et intérieur très chaud.

   À l’œilCuire environ 40 à 45 min à 180°C jusqu’à gratin bien doré et intérieur très chaud.

Repos

1. 1

   Laisser reposer au moins 20 à 30 min avant découpe. La moussaka se structure pendant ce repos.

   Repos20 min – 30 min à température ambiante