Poulet basquaise

Poulet

• 8 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Base basquaise

• 1 kg de tomates mûres
• 4 poivrons rouges
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 25 cL de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. 1

   Monder les tomates, retirer si besoin une partie des graines et du jus, puis les couper en petits cubes.

2. 2

   Peler les poivrons rouges, retirer peau, graines et pédoncule, puis les couper proprement en lamelles fines ou en petits cubes réguliers.

3. 3

   Émincer finement l'oignon. Hacher l'ail.

Poulet

1. 1

   Saler et poivrer les hauts de cuisse. Les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, côté peau d'abord. Retourner, colorer rapidement l'autre face, puis réserver.

Base basquaise

1. 1

   Retirer l'excès de gras si nécessaire. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à texture souple et translucide.

   Au toucherDans la même cocotte, faire suer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à texture souple et translucide.

2. 2

   Ajouter les poivrons et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à fondre.

   À l’œilAjouter les poivrons et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à fondre.

3. 3

   Ajouter l'ail, cuire 1 min sans coloration, puis ajouter les tomates. Saler légèrement, poivrer et cuire jusqu'à disparition de l'eau libre. La base doit devenir dense et fondante.

   Au toucherSaler légèrement, poivrer et cuire jusqu'à disparition de l'eau libre.

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc sec. Réduire quelques minutes, puis ajouter le bouquet garni.

Cuisson et finition

1. 1

   Remettre les hauts de cuisse dans la cocotte, peau vers le haut autant que possible. Couvrir et cuire à feu très doux ou au four à 120°C pendant 25 à 35 min selon leur taille.

   Minuteur25 min – 35 min

2. 2

   Vérifier la cuisson tôt. La chair doit être cuite, encore juteuse, et se détacher facilement de l'os sans se défaire. Retirer les morceaux si la sauce doit encore réduire.

   À l’œilLa chair doit être cuite, encore juteuse, et se détacher facilement de l'os sans se défaire.

3. 3

   Finir la sauce à découvert si nécessaire jusqu'à texture courte et enrobante. Remettre ensuite le poulet 2 à 3 min seulement pour le réchauffer et le napper.

   Au toucherFinir la sauce à découvert si nécessaire jusqu'à texture courte et enrobante.

4. 4

   Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement, puis laisser reposer 5 à 10 min avant de servir.

   Repos5 min – 10 min à température ambiante