Korean fried chicken soy-garlic

Marinade

• 500 à 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 4 cm
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de saké ou de vin de riz
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 petite gousse d’ail râpée
• ¼ à ½ c. à café de sel

Enrobage

• 60 g de fécule de pomme de terre
• 40 g de Maïzena
• ½ c. à café de levure chimique
• 1 à 2 c. à café d’eau
• huile neutre pour friture

Sauce soy-garlic

• 4 grosses gousses d’ail finement hachées
• ½ c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1½ c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à café de sauce d’huître
• 1½ c. à soupe de miel
• 1 c. à café de sucre roux
• 1 c. à soupe de mirin
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame

Marinade

1. 1

   Mélanger le poulet avec la sauce soja, le saké, le gingembre, l’ail et le sel.

2. 2

   Réserver 20 à 30 min au réfrigérateur.

   Repos20 min – 30 min au réfrigérateur

Sauce

1. 1

   Dans une petite casserole, verser l’huile neutre et ajouter l’ail haché.

2. 2

   Faire revenir à feu moyen-doux pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce que l'ail commence à blondir sans brunir.

   À l’œilFaire revenir à feu moyen-doux pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce que l'ail commence à blondir sans brunir.

3. 3

   Ajouter le gingembre et cuire 20 secondes.

   Minuteur20 s

4. 4

   Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, le miel, le sucre roux, le mirin, l’eau et le vinaigre de riz.

5. 5

   Faire frémir 45 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.

   À l’œilFaire frémir 45 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.

6. 6

   Retirer du feu et ajouter l’huile de sésame, puis réserver.

Enrobage

1. 1

   Mélanger la fécule de pomme de terre, la Maïzena et la levure chimique.

2. 2

   Ajouter 1 à 2 c. à café d’eau et travailler avec les doigts pour créer de petits grumeaux irréguliers.

3. 3

   Égoutter légèrement le poulet mariné.

4. 4

   Presser généreusement l’enrobage contre chaque morceau pour obtenir une surface bien couverte et irrégulière.

5. 5

   Secouer légèrement pour éliminer l’excédent.

Première friture

1. 1

   Chauffer l’huile à 165–170°C.

2. 2

   Faire frire le poulet en plusieurs fournées pendant 4 à 5 min.

   Minuteur4 min – 5 min

3. 3

   Déposer sur une grille.

Repos

1. 1

   Laisser reposer 10 à 15 min à découvert sur la grille.

   Repos10 min – 15 min à température ambiante

Deuxième friture

1. 1

   Chauffer l’huile à 185–190°C.

2. 2

   Faire frire une deuxième fois pendant 1½ à 2½ min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et très croustillante.

   À l’œilFaire frire une deuxième fois pendant 1½ à 2½ min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et très croustillante.

3. 3

   Déposer sur une grille pendant environ 1 min.

   Minuteur1 min

Finition

1. 1

   Réchauffer légèrement la sauce.

2. 2

   Mettre le poulet dans un grand saladier et ajouter d’abord environ la moitié de la sauce.

3. 3

   Mélanger rapidement, puis ajouter davantage de sauce progressivement si nécessaire.

4. 4

   Servir immédiatement.