Plats · Poissons

Pavé de saumon poêlé

Cuisson simple du saumon à la poêle : peau croustillante, cœur juste rosé, finition au beurre et au thym. Le point décisif est de laisser cuire côté peau sans bouger.

1 pavé par personne (≈ 180 g)·10 min·5 à 6 min·Feu moyen-fort·facile

Pavé de saumon poêlé

Ingrédients

Saumon

  • 1 pavé de saumon de ≈ 180 g par personne
  • Sel, poivre

Cuisson et finition

  • Huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • Citron

Préparation

  1. 1

    Sortir le saumon du frigo 10 min avant. Sécher soigneusement la peau, saler et poivrer.

    Minuteur10 min

  2. 2

    Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Ajouter un peu d'huile d'olive.

  3. 3

    Poser le saumon côté peau en bas. Appuyer 10 s avec une spatule pour empêcher la peau de se rétracter.

    Minuteur10 s

  4. 4

    Cuire 4 à 5 min sans bouger, jusqu'à peau croustillante.

    À l’œilCuire 4 à 5 min sans bouger, jusqu'à peau croustillante.

  5. 5

    Retourner et cuire 1 min de l'autre côté.

    Minuteur1 min

  6. 6

    Baisser à feu moyen. Ajouter le beurre et le thym, laisser fondre et parfumer.

  7. 7

    Arroser le saumon 30 à 40 s avec le beurre fondu en cuillère.

    Minuteur30 s – 40 s

  8. 8

    Servir avec un petit filet de citron à l'assiette.

Notes & points de contrôle

  • Centre légèrement rosé : c'est le bon point. Au-delà, le saumon perd son moelleux.
  • Peau bien sèche et saumon tempéré 10 min hors du frigo : les deux conditions pour une peau croustillante qui ne colle pas.
  • Si la peau ne décolle pas, ne pas forcer — elle se libère d'elle-même quand elle est bien cuite.

À voir

·